과민성장증후군, 우리 쌀 유산발효물로 증상 완화와 장 건강 개선!

과민성장증후군(IBS)은 많은 사람들이 겪는 만성 장 질환으로, 복통과 복부 팽만감 등 다양한 증상을 유발하여 일상생활에 큰 불편을 초래합니다. 현재 효과적인 치료법이 부족한 상황에서, 농촌진흥청이 우리 쌀과 토종 유산균으로 만든 유산발효물이 과민성장증후군 개선에 탁월한 효과가 있음을 밝혔습니다.

 

▲ 쌀 유산발효물의 대장염 개선 효과[출처: 농촌진흥청]

 

과민성장증후군이란?

과민성장증후군은 복통, 복부 팽만감, 변비 또는 설사 등의 증상을 일으키는 만성 장 질환입니다. IBS의 정확한 원인은 아직 밝혀지지 않았지만, 스트레스, 식습관, 장내 미생물의 불균형 등이 주요 원인으로 지목되고 있습니다. IBS는 많은 사람들에게 큰 불편을 주며, 효과적인 치료법이 없어 다양한 연구가 진행되고 있습니다.

 

우리 쌀 유산발효물의 개발 배경

농촌진흥청은 우리 쌀과 토종 유산균을 활용하여 장 건강을 개선하기 위한 유산발효물을 개발했습니다. 이는 쌀 소비 촉진과 함께 건강 기능성 식품 소재로서의 산업화를 목표로 하고 있습니다. 특히, 쌀 유산발효물은 기존의 우유 발효물과 달리 순수하게 쌀만을 원료로 사용하여 다양한 이점을 제공합니다.

 

유산발효물의 주요 성분과 작용 원리

쌀 유산발효물은 필수아미노산인 라이신을 다량 포함하고 있으며, 장내 유해균을 억제하고 유익균을 증식시켜 장 건강을 개선합니다. 특히, 토종 유산균 JSA22를 사용하여 발효 효율을 높였으며, 이는 수입 유산균보다 10배 이상의 라이신을 생성합니다. 필수아미노산은 인체에서 자연적으로 생성되지 않기 때문에 반드시 식품으로 섭취해야 합니다.

 

과민성장증후군 개선 효과

연구 결과, 쌀 유산발효물은 과민성장증후군 환자의 복부 팽만감과 가스 생성을 줄이고, 염증성인자(IL-6)를 감소시키는 등 증상을 크게 개선하는 것으로 나타났습니다. 임상시험에서는 60명의 과민성장증후군 성인을 대상으로 한 실험에서 쌀 유산발효물을 섭취한 그룹이 복부 불편감이 현저히 줄어드는 효과를 보였습니다.

 

실험 및 연구 결과

동물실험과 임상시험을 통해 쌀 유산발효물의 장내 유해 미생물 감소와 소장 내 면역 활성 개선 효과가 확인되었습니다. 특히, 대장염을 유발한 실험 쥐에 쌀 유산발효물을 6일간 투여한 결과, 질병 활성도(DAI)가 21% 개선되고 혈변이 73% 감소했으며 염증성인자도 40% 감소하였습니다. 이러한 결과는 쌀 유산발효물이 장 건강 개선에 큰 효과가 있음을 보여줍니다.

 

산업적 활용 및 미래 전망

농촌진흥청은 쌀 유산발효물 관련 특허를 4건을 출원하고, 여러 산업체와 기술이전을 통해 다양한 제품을 출시하고 있습니다. 현재 쌀 유산발효물을 이용한 음료, 빵, 펫푸드 등 다양한 식품이 제조 및 판매되고 있으며, 산업체 간 협력 네트워크도 강화되고 있습니다. 앞으로도 쌀의 새로운 용도 개발을 위해 첨단 식품 기술을 이용한 연구를 지속적으로 진행할 계획입니다.

 

묻고 답하기 (Q&A)

Q1: 왜 쌀을 이용한 유산균 발효 연구를 추진하게 되었습니까?
최근 쌀 소비량 감소에 대응하고 쌀 소비 촉진을 위한 방법으로 몸에 좋은 쌀 가공품 개발 및 신용도 창출을 위해 추진되었습니다. 특히, 쌀을 이용한 유산균 발효 연구는 쌀의 새로운 용도 창출을 위한 적합한 아이템으로 판단되었습니다.

Q2: 기존에 이와 유사하게 식물이나 곡물을 원료로 발효물을 개발한 사례는 있습니까?
쌀을 포함한 곡물가루를 우유를 발효시킨 음료나 요구르트에 첨가하는 방식은 있었지만, 순수하게 쌀만을 원료로 사용한 것은 이번이 처음입니다. 현재 시장에 출시된 쌀 요구르트는 대부분 우유에 쌀을 혼합하여 제조되고 있습니다.

Q3: 쌀의 어떤 성분과 효능이 다른 곡물을 원료로 해서 개발한 유산균 발효물보다 좋다고 할 수 있습니까?
쌀에는 다양한 가용성 식이섬유와 올리고당이 많이 포함되어 유산균 발효에 도움이 됩니다. 특히 쌀은 품종에 따라 식이섬유와 올리고당의 종류와 함유량이 매우 다양합니다.

Q4: 이번에 사용한 유산균과 현재 우유를 원료로 발효하는 유산균의 차이점은 무엇입니까?
락티플란티바실러스 플란타럼 유산균은 식물성 발효식품에 주요한 역할을 하는 균주로, 내산성이 뛰어나고 곡물 발효에 적합합니다. 우유 발효에 주로 쓰이는 락토바실러스 엑시도필러스와 스트렙토코커스 써모필러스와는 차이가 있습니다.

Q5: 필수아미노산에서 라이신 함량이 크게 늘었습니다. 쌀에서 라이신이 중요한 이유와 효능은 무엇입니까?
라이신은 체내 합성이 불가능해 반드시 식이로 보충해야 하는 필수아미노산입니다. 쌀 유산발효물은 채식주의자에게 부족할 수 있는 영양성분을 공급할 수 있습니다.

Q6: 산업화를 위한 어떤 부분이 구축되어 있습니까?
기술이전 업체를 중심으로 한 협력 네트워크가 구축되어 있으며, 다양한 건강 제품 개발 및 판매가 진행 중입니다. 또한, 농가와 기업체가 연계한 계약 재배와 산업화로 쌀의 이용성을 다양화해 보급하고 있습니다.

Q7: 앞으로의 연구 계획은 무엇입니까?
이번 연구 결과를 바탕으로 기존 기술이전 업체들의 판로개척에 도움을 주고, 새로운 기능성 신소재 발굴을 위해 지속적인 연구를 진행할 계획입니다.

 

맺음말

우리 쌀 유산발효물은 과민성장증후군을 포함한 장 건강 개선에 효과적인 자연 소재로, 다양한 산업적 가능성을 열어줍니다. 이를 통해 쌀 소비 촉진과 건강 기능성 식품 산업의 발전을 기대할 수 있습니다. 더 많은 연구와 산업적 협력을 통해 쌀 유산발효물이 더욱 널리 활용되길 바랍니다.

▲ 과민성 장 증후군 환자들에게 좋은 소식!! 쌀요구르트, 효과 있었네